怎样卤才能让它猪蹄变红

更新时间: 2024-03-04 07:21:53

  红烧猪蹄上色方法:

  1、置净锅,下少许底油,将白砂糖下入锅中开小火,用手勺不挺搅动;

  2、待油温升高,砂糖在不断搅动中开始融化,待完全融化成液体时,注意观察锅内变化;

  3、先开始锅里会出现白色大泡,接着泡子开始变小,颜色开始变金黄,并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了;

  4、迅速下猪蹄下入锅,开成大火与糖色炒匀即完成上色。

  注意:

  1、冰糖有祛火的功效,如果用冰糖,请在下锅前将冰糖尽量碾碎;

  2、糖一方面可以上色,另一方面可以除腥,增鲜,但如果使用太多,就会过甜;

  3、刚开始炒糖色,尽量用小火慢炒,且不可将糖炒糊,如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了,那样的话糖会很苦,为了避免更大的浪费,就别再下食材了。可将锅端离火口,待锅稍冷却,加入清水再上火烧开,烧开后很容易将锅洗干净;

  4、糖沫子由白色转金黄,再到红褐色之间总共也就3至5秒时间,建议将食材放在随手可取处,以免错过时机。